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[食尚DIY] 一道被我家常化的上海本帮冬令滋补名菜：红焖羊肉 [复制链接]

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楼主

发表于 2021-7-27 19:00:19 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

本帖最后由 ilmaro 于 2021-7-27 19:19 编辑

一道被我家常化的上海本帮冬令滋补名菜：红焖羊肉

上海本帮菜中，有一道冬令滋补名菜：红焖羊肉。灶头、铁锅、半只，甚至整只羊切块，配上较大量的桂圆肉、核桃仁、红枣，柴火煨焖。汤头微大，脂膏清香浓郁，补气血两虚的食补佳品。。。断火冷却后自然成冻，可冷食，也可热食，做面浇头真是回味无穷，羊肉入口即化，口感微甜。。。保你一冬不畏寒，面色红润，精神抖擞。。。

小时候，托我叔叔的福，我真心没少吃，几乎年年必有，至今难忘。。。

今天，让我把它改成一道简单一些的家常菜。

超市羊肩肉或肋骨肉一大盘，爱吃肉的可以多加点，切块。。。冷水加葱姜料酒焯水。。。用温水洗净备用。。。

一个冬笋，两根胡萝卜，切块。。。一包百叶结用开水泡，等不烫手了用力反复捏洗，捏净豆腥气，捏干备用。。。

将冬笋块、胡萝卜块放入锅中，再放入百叶结，最后铺上羊肉块。。。

放姜片2片、陈皮两片、八角一个、桂皮一片、香叶两片、丁香一个、山楂干两片、枸杞四五粒、西洋参三四片或参须少许、红枣六颗、冰糖十粒、海天生抽 50ml、海天红烧酱油 100ml、葱段少许。加热水至浸没羊肉，开大火煮开，然后立即转小火煨焖。

转小火后，放入核桃仁两把，桂圆肉一把，煨焖至收汤剩三分之二为止，耗时一个半到两个小时，上桌前撒少许香菜叶增香增色。。。

以我家的常态，其实配菜比羊肉更吸引人。。。

分享给大家，大家不妨有空时试试是否喜欢？

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加一道素菜，齐活儿……

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发表于 2021-7-27 19:14:26 |只看该作者 微信分享

咋的，准改行?

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板凳

发表于 2021-7-27 19:20:04 |只看该作者 微信分享

lastingjun 发表于 2021-7-27 19:14
咋的，准改行?

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地板

发表于 2021-7-27 19:21:11 |只看该作者 微信分享

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发表于 2021-7-27 19:36:34 |只看该作者 微信分享

什么时候你再做，我们都去你家吃去

点评

ilmaro 可以有，我从不拒客…… 详情回复发表于 2021-7-27 19:37:54

英文原版小说(小说，传记，励志，科幻)

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发表于 2021-7-27 19:37:54 |只看该作者 微信分享

salesonline 发表于 2021-7-27 19:36
什么时候你再做，我们都去你家吃去

可以有，我从不拒客……

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发表于 2021-7-27 19:47:42 |只看该作者 微信分享

我现在做肉不放水的，就倒入小瓶装的啤酒，感觉闷出来的肉香嫩，，，，

点评

ilmaro 可以有的，但新西兰的啤酒大多口感不太好…… 反正新西兰这种羊肉没啥膻气，不用啤酒也可以了…… 详情回复发表于 2021-7-27 19:50:08

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发表于 2021-7-27 19:50:08 |只看该作者 微信分享

留下足迹发表于 2021-7-27 19:47
我现在做肉不放水的，就倒入小瓶装的啤酒，感觉闷出来的肉香嫩，，，，

可以有的，但新西兰的啤酒大多口感不太好……

反正新西兰这种羊肉没啥膻气，不用啤酒也可以了……

啤酒也不能当水用啊……适当放一些，不能全部替代水的……

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发表于 2021-7-27 19:59:04 |只看该作者 微信分享

ilmaro 发表于 2021-7-27 19:37
可以有，我从不拒客……

去你家吃去

点评

ilmaro 随时欢迎老哥…… 详情回复发表于 2021-7-27 19:59:26

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发表于 2021-7-27 19:59:26 |只看该作者 微信分享

stnz 发表于 2021-7-27 19:59
去你家吃去

随时欢迎老哥……

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发表于 2021-7-27 20:00:00 |只看该作者 微信分享

留下足迹发表于 2021-7-27 19:47
我现在做肉不放水的，就倒入小瓶装的啤酒，感觉闷出来的肉香嫩，，，，

No water , not good enough because it will be too much oil

点评

留下足迹有啤酒呀，，，，，我需要的是啤酒间，泡沫中散发出来的，，水本身不具备的口感详情回复发表于 2021-7-27 20:17:13

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发表于 2021-7-27 20:12:11 |只看该作者 微信分享

冬天吃羊肉，驱寒又暖身！

..........脑筋活一点...........
效率高一点............
微笑露一点..........

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发表于 2021-7-27 20:13:39 |只看该作者 微信分享

beatles 发表于 2021-7-27 20:12
冬天吃羊肉，驱寒又暖身！

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发表于 2021-7-27 20:17:13 |只看该作者 微信分享

stnz 发表于 2021-7-27 20:00
No water , not good enough because it will be too much oil

有啤酒呀，，，，，我需要的是啤酒间，泡沫中散发出来的，，水本身不具备的口感

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发表于 2021-7-27 20:19:17 |只看该作者 微信分享

那个最下面的一道是炒年糕吧？

点评

ilmaro 山药，不是炒年糕…… 详情回复发表于 2021-7-27 20:25:01

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发表于 2021-7-27 20:25:01 |只看该作者 微信分享

留下足迹发表于 2021-7-27 20:19
那个最下面的一道是炒年糕吧？

山药，不是炒年糕……

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留下足迹哦，是山药，哈哈哈哈，，我第一眼看去，喲，这不是，，我的爱，，以为是年糕嘞因为我是好喜欢吃各种汤的或者抄的年糕，什么荠菜肉丝年糕，黄芽菜烂糊肉丝年糕以前油管上还找不到那个如何做年糕配方吃饱了详情回复发表于 2021-7-27 20:52:57

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发表于 2021-7-27 20:29:08 |只看该作者 微信分享

ilmaro 发表于 2021-7-27 20:13

我通常会做：烤羊架，贪简单易行；淮山杞子纯羊肉，慢炖煲—放，几小时后，就喝汤吃肉，下次学学做这上海羊肉菜式！

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ilmaro 棒！有空教教我？详情回复发表于 2021-7-27 20:38:26

..........脑筋活一点...........
效率高一点............
微笑露一点..........

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发表于 2021-7-27 20:38:26 |只看该作者 微信分享

beatles 发表于 2021-7-27 20:29
我通常会做：烤羊架，贪简单易行；淮山杞子纯羊肉，慢炖煲—放，几小时后，就喝汤吃肉，下次学学做这上海 ...

棒！

有空教教我？

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太极宗师001

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发表于 2021-7-27 20:46:20 |只看该作者 微信分享

看起来很有食欲，来点沃特嘎

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ilmaro 喝点白葡萄酒算了……烈酒喝不动了…… 详情回复发表于 2021-7-27 21:05:11

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发表于 2021-7-27 20:52:57 |只看该作者 微信分享

ilmaro 发表于 2021-7-27 20:25
山药，不是炒年糕……

哦，是山药，哈哈哈哈，，我第一眼看去，

喲，这不是，，我的爱，，以为是年糕嘞

因为我是好喜欢吃各种汤的或者抄的年糕，

什么荠菜肉丝年糕，黄芽菜烂糊肉丝年糕

以前油管上还找不到那个如何做年糕配方

吃饱了就不断的研究各种粉的比例和尝试

最后终于知道韩国年糕是怎么配出来的哦

哈哈哈哈，，幸福感满满耶，，，哈哈哈

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ilmaro 华人超市里有卖的一种牌子的小年糕，超好吃的…… 详情回复发表于 2021-7-27 21:05:40

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发表于 2021-7-27 21:05:11 |只看该作者 微信分享

太极宗师001 发表于 2021-7-27 20:46
看起来很有食欲，来点沃特嘎

喝点白葡萄酒算了……烈酒喝不动了……

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发表于 2021-7-27 21:05:40 |只看该作者 微信分享

留下足迹发表于 2021-7-27 20:52
哦，是山药，哈哈哈哈，，我第一眼看去，

喲，这不是，，我的爱，，以为是年糕嘞

华人超市里有卖的一种牌子的小年糕，超好吃的……

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留下足迹我知道的，就是那种干的，我也买的我捏乱千八糟的东西就是想搞个明白这玩意都是怎么制作出来的，好奇呀。原来我一直去韩国店里买韩国小年糕，就是那种细圆柱体火锅年糕蛮好吃的详情回复发表于 2021-7-27 21:22:56

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发表于 2021-7-27 21:10:00 |只看该作者 微信分享

新西兰羊肉好吃，不膻，经常吃

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ilmaro 而且，相对与收入来说，还不算贵…… 详情回复发表于 2021-7-27 21:38:03

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发表于 2021-7-27 21:22:56 |只看该作者 微信分享

ilmaro 发表于 2021-7-27 21:05
华人超市里有卖的一种牌子的小年糕，超好吃的……

我知道的，就是那种干的，我也买的

我捏乱千八糟的东西就是想搞个明白

这玩意都是怎么制作出来的，好奇呀。

原来我一直去韩国店里买韩国小年糕，

就是那种细圆柱体火锅年糕蛮好吃的

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ilmaro 不是干的，是湿润的，新鲜的…… 台湾人做的…… 详情回复发表于 2021-7-27 21:37:30

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发表于 2021-7-27 21:37:30 |只看该作者 微信分享

本帖最后由 ilmaro 于 2021-7-27 21:39 编辑

留下足迹发表于 2021-7-27 21:22
我知道的，就是那种干的，我也买的

我捏乱千八糟的东西就是想搞个明白

不是干的，是湿润的，新鲜的，塑封包装的……

应该是台湾人做的……很像我们上海的小年糕……

可以做花蟹炒年糕……

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留下足迹哦，我以為那個3.8 小包裝干的捏，改天去逛逛，謝謝哦详情回复发表于 2021-7-27 22:53:41

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发表于 2021-7-27 21:38:03 |只看该作者 微信分享

rzrljb 发表于 2021-7-27 21:10
新西兰羊肉好吃，不膻，经常吃

而且，相对与收入来说，还不算贵……

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发表于 2021-7-27 21:49:08 |只看该作者 微信分享

点评

ilmaro 谢谢老爷…… 详情回复发表于 2021-7-27 21:50:23

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发表于 2021-7-27 21:50:23 |只看该作者 微信分享

巴依老爷发表于 2021-7-27 21:49

谢谢老爷……

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发表于 2021-7-27 21:56:08 |只看该作者 微信分享

ilmaro 发表于 2021-7-27 21:38
而且，相对与收入来说，还不算贵……

不过我更喜欢烤的，或者孜然羊肉这种

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ilmaro 各种方法，都可以尝试一下嘛…… 美味，我从不拒绝…… 详情回复发表于 2021-7-27 22:07:52

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发表于 2021-7-27 22:07:52 |只看该作者 微信分享

rzrljb 发表于 2021-7-27 21:56
不过我更喜欢烤的，或者孜然羊肉这种

各种方法，都可以尝试一下嘛……

美味，我从不拒绝……

What gets us into trouble is not what we don't know. It's what we know for sure that just ain't so.

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